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云南美食推荐--高原腊肉
来源: 发布时间:2014年10月14日 点击数: 收藏文章



高原腊肉”是指在海拔2500米舍得制作线腊肉片”和“猪腿腊肉片”。当你普者黑农家饭庄,主便会给你端上第道菜,那就是煮熟并切成块线腊肉片”,或“腊猪脚”。看那“线腊肉片”紫红紫红,是瘦肉形成条线把肥肉隔成段,这样每片线腊肉“就成为种颜色味,猪皮淡紫色,肥肉白里透出许些胭脂红,最后线瘦肉里还夹着白色脆骨。肉皮甜香,肥肉浓香,瘦肉淳香,脆骨脆香。吃起,第口吃肉皮,感觉糯乎乎,香而甜,第口吃肥肉和第线瘦肉,肥肉油腻,但被瘦肉淳香淡化,又只感浓香和淳香交融,第吃法和第样,只感吃,于是……。那“腊猪腿”实际上不是猪腿,是猪屁股,农家卸猪腿,特别是后腿只有斤重。这是“腊猪腿”肉片上就只有那么丁点肥肉,余下就是那紫红紫红纯之又纯瘦肉了。可其味是何等


高原腊肉”产于丘北县境内高寒石山区,原称“山心大腊肉”,之所以有独特风味,是因为独特气候条件和饲养环境。山区养猪用包谷作饲料,猪长斤重时,大多喂包谷净料,其料用碾面机碾成瓣两块颗粒,放锅里煮熟后便舀给猪吃。这种食料既不太粘糊,也不太干散,猪吃起爽口多食,食胃里透气便于消化吸收,猪屙出粪便酷似酒糟,用做肥料,透气性能极佳。每冬腊,山区大肥猪杀了,用盐巴透透地揉擦在每块肉上,然后放干缸里,盖上盖,取出用温水洗净,挂肉杆上,直干硬后才收起用木槽木柜什么装起。因为高寒山区气候温凉,房屋又大多是石头房子,通风透气,所以腊肉搁置两年还奇香无比。随着丘北旅游发展,丘北还在舍得等地建有腊肉加工厂。


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