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南美食:煎紫米藕夹
来源: 发布时间:2014年08月29日 点击数: 收藏文章



【特   点】紫米是云南特产,分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀,颜色紫黑,食味香甜,甜而不腻,民间视为补品。而藕,生食能清热生津,凉血止血,熟食能补益脾胃,上泻,益血,生肌。煎紫米藕尖,是用紫米夹入藕中,煎制而成。香糯可口,酥脆宜,是云南回族待客佳肴。


【原   料】  鲜藕……500克,味精……2克,紫糯……100克,椒盐……4克,鸡茸……50克,鸡蛋清……3,鲜荷叶……1张,湿淀粉……60克,精盐……80克,花生油……100克


【制作过程】
1、  紫米蒸熟为饭。藕洗净刮皮煮熟,切为3毫米厚片。鸡茸入碗,加入盐、味精、鸡蛋清1、湿淀粉300克,搅拌均匀,加入紫米饭拌匀。用小刀均匀地将紫米饭涂抹在藕片上,合,成为藕夹。把鸡蛋清2与湿淀粉30克混合为糊。          
2、  炒锅上旺火,烧热,注入花生油,烧至成热,将藕夹沾蛋糊后下锅煎至两面金黄出锅。          
3、  荷叶洗净,焯水入盘,将藕夹复原为全藕状放在上面,跟椒盐碟上桌。


【原   料】  鲜藕……500克,味精……2克,紫糯……100克,椒盐……4克,鸡茸……50克,鸡蛋清……3,鲜荷叶……1张,湿淀粉……60克,精盐……80克,花生油……100克


【制作过程】
1、  紫米蒸熟为饭。藕洗净刮皮煮熟,切为3毫米厚片。鸡茸入碗,加入盐、味精、鸡蛋清1、湿淀粉300克,搅拌均匀,加入紫米饭拌匀。用小刀均匀地将紫米饭涂抹在藕片上,合,成为藕夹。把鸡蛋清2与湿淀粉30克混合为糊。          
2、  炒锅上旺火,烧热,注入花生油,烧至成热,将藕夹沾蛋糊后下锅煎至两面金黄出锅。          
3、  荷叶洗净,焯水入盘,将藕夹复原为全藕状放在上面,跟椒盐碟上桌。


【原   料】  鲜藕……500克,味精……2克,紫糯……100克,椒盐……4克,鸡茸……50克,鸡蛋清……3,鲜荷叶……1张,湿淀粉……60克,精盐……80克,花生油……100克


【制作过程】
1、  紫米蒸熟为饭。藕洗净刮皮煮熟,切为3毫米厚片。鸡茸入碗,加入盐、味精、鸡蛋清1、湿淀粉300克,搅拌均匀,加入紫米饭拌匀。用小刀均匀地将紫米饭涂抹在藕片上,合,成为藕夹。把鸡蛋清2与湿淀粉30克混合为糊。          
2、  炒锅上旺火,烧热,注入花生油,烧至成热,将藕夹沾蛋糊后下锅煎至两面金黄出锅。          
3、  荷叶洗净,焯水入盘,将藕夹复原为全藕状放在上面,跟椒盐碟上桌。


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