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云南小吃大盘点
来源: 发布时间:2014年08月17日 点击数: 收藏文章

云南小吃大盘点 

    鸡丝凉卷粉

     鸡丝凉卷粉是流行于云南民间大众米类制品。采用粳米淘洗干净,浸泡数小时后水磨成浆,放入特制蒸屉摊薄蒸熟,晾凉后取出卷成筒状,食时用刀切成块,放入碗中待用。
鸡丝凉卷粉软糯、滑爽,咸鲜酸甜微麻辣,久吃不腻,味隽美且长久。此小吃多于夏季流行。

    豌豆粉

     豌豆粉是云南分喜爱杂粮制品。豌豆性味甘,微寒。具有补中益气,解毒利用功效。适用于小便不畅,下腹胀满,消渴,妇乳闭等症。

     豌豆粉是用干豌豆粒磨瓣皮,用水泡发后,掺水磨成浆,经过滤、熬者成糊,冷却后凝固而成。质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆特殊芳香,经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。

    呈贡臭豆腐 

     臭豆腐是云南民间颇为盛行种名特豆制品,以昆明呈贡县所产品质最佳,且历史悠久。呈贡臭豆腐相传始于清康熙年间,最早是由该县步场村王忠发明。康熙帝品尝后,对其美味甚是赞赏,列为'御膳坊'小菜之,并赐名为'青方臭豆腐'。

     呈贡臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等道工序。呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香。先赞誉云:'味之有余美,玉食勿与传'。不仅有很高营养价值,而且有较药用价值。古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。

     臭豆腐食法较多,有两种,种是蒸吃,即将臭豆腐用水漂净,置入碗内,配以食油(是鸡、鸭油)、食盐、辣椒面,放在锅里蒸熟,食之美味可口,鲜嫩无比。种是烧吃,即将臭豆腐切成小方块,摆在涂油铁帘上,用栗炭火慢慢烤烧,回翻动,直至两面呈金黄色。另用只小碗,放入甜酱油或咸酱油,以及卤腐汁、椒麻油、蒜泥、辣椒面兑面佐料,再放上芫荽末或薄荷末,蘸着吃;或蘸上食盐,味精、花椒面、胡椒面、辣子面混成干粉后,亦可食之。般都是边烧边吃。

    滇味炒面

     滇味炒面酥脆与柔软两者兼有,咸鲜与辣甜并重,面条香鲜而韧性,调配料口味丰富多变而不显多赘,韭菜、豌豆尖清香加上胡椒粉辛香谐和并存,特别是云南独有调料甜酱油余味悠长,使难以忘怀。

    燕麦炒面 

     燕麦炒面是云南传统食品。滇东北、滇西北高寒山区多以燕麦炒面作主食。燕麦是禾年生植物,主产于滇东北和滇西北高寒山区。燕麦营养价值高,蛋白质含量高达15%,含有大量可溶性纤维素,各种维生素和矿物质含量也较高。所以燕麦具有较高食疗效果,有降低胆固醇和甘油作用。  

     燕麦炒面色泽浅咖啡色,香气扑鼻,糯而不粘,特别适合老年食用,是高血脂病患者食品。其吃法简单,用开水冲烫调匀即可食用,也可凉水和面拌匀,擀成薄饼,上蒸笼蒸制,趁热卷入菜肴,其味极佳。 

     燕麦制成燕麦粉后,还可加工成燕麦片,其工艺为:配料、熟化、轧片、焙烤,冷却后计量包装。燕麦片吃法简单,可干食,多用熟牛奶或开水冲调后食用。燕麦片由于加工时加入了各种配料,如维生素、微量元素和各种味料,营养更加全面,麦香馥郁,深受欢迎。

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