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猴头菌——助消化利五脏
来源: 发布时间:2014年08月12日 点击数: 收藏文章



猴头菌珍之“林中猴头”,属担子菌亚门层菌纲多孔菌目齿菌科猴头菌属。由于这种菌生于林问树中,“猴头菌”新鲜时,呈白色,基部狭窄,上部膨大,周身布满针状棕色肉刺,毛茸茸、鲜活活分可爱,形状很像是猴子脑袋,故名“猴头”,也叫“猴头菌”、猴头菇”、“猴头蘑”、“猴菜”、“阴阳蘑”、“对脸蘑”、“刺猬菌”等。


    猴头蘑野生于密林深处,亦有生长在柞树和胡桃树枯树干上,数量极为稀少,以黑龙江小兴安岭和云南产品最负盛名。据进山采过猴头蘑说,当发现只猴头蘑后,对面树上有另只,所以俗称“对脸蘑”。有时如果你在对面找不,也不轻易离开,可绕这只猴头蘑背面便会找,所以又叫“阴阳蘑”。解放以后,我国对工栽培猴头菌进行了广泛研究。近年川、浙江等地工栽培猴头蘑技艺已基掌握。湖北郴州地区生物研究所利用稻草资源丰富特点进行栽培,取得良效果,为发展猴头蘑生产开辟了广阔前景。


    “尝有味拍手,市里闻香回头。”这是给猴头蘑戴上荣誉桂冠。《庆元县志》中记有,明代开国皇帝朱元璋定都金陵(今南京)时,遇旱灾,为了祈祷求雨,戒荤食素。这位日食琼肴玉宴子面对斋饭,眉头紧锁,恰在苦于无法下箸之际,大臣刘基(伯温)献上猴头蘑。洪武皇帝顿时食欲大增,便旨令御厨每餐备此蘑菇。猴头磨,因肉嫩味鲜,营养价值高,所以,向与海参、鱼翅、熊掌并称为山珍海味,亦称为中国大名菜,猴头蘑虽然是名贵食品,但是其涨发和烹调技术求细致而复杂,如果涨发烹调不,则使无法享受其真正美味。


    猴头蘑不仅是筵席珍馐,还是补药。猴头菌入药始见于元代《饮膳正》,中医认为其性平味甘无毒,入肝、胃经。明代李时珍所著《草纲目》记录较详,其功用利脏,助消化,补亏虚,治神经衰弱、消化不良、脘腹胀满、胃及指肠溃疡和滋补抗瘸功效。猴头蘑对于改善神经衰弱症状也有良作用。近年,在抗癌药物筛选中,发现猴头蘑对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌作用。有厂家已生产出猴头蘑片、猴头蘑冲剂、供临床治疗使用。猴头蘑制剂既有猴头蘑疗疾、滋补之功,又无不良反应,深受患者欢迎。


    现代医学研究发现,猴头蘑含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、B族维生素,以及钙、磷、铁等成分,还含有17种氨基酸,包括8种氨基酸。除此,又含多糖、多肤及脂肪族酰胺类物质。实验证明,猴头蘑堪称降服癌症克星。猴头蘑抗癌作用,是猴头菌子实体和菌丝体中含有多肽、多糖、脂肪族酰胺类物质。这些物质对艾氏腹水癌细胞脱氧核酸及核糖核酸合成有阻碍和抑制作用。


    途迅小贴士:猴头菌虽属食疗佳品,但疗效较慢,长久食用才有成效。


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