——总机:0871-66668888 66666888 66666999
资质证书    团队展示    关于我们    联系我们
旅游昆明旅游栏目导航
昆明旅游推荐more
  您现在的位置:云南昆明租车包车汽车租赁公司行网>> 昆明旅游>> 昆明特产>> 文章内容
云南旅游土产,云南松露。
来源: 发布时间:2014年08月04日 点击数: 收藏文章

不知什么时候,在厨房间开始流传悄悄话“云南松露”,西餐厨师们乐滋滋地把当做山寨版“餐桌上钻石”,年过了,这“山寨货”开始摆脱法国意大利影子,堂堂正正上了流中餐餐桌。


云南松露开始就被扣上“山寨货”帽子,大概超过2/3,对松露认识,都自于关于普罗旺斯美文,“餐桌上钻石”、世界美食等等,这文艺名字注定着法国或者意大利血统,特殊味道也被拿各种令味道形容过了。仿佛如果不用刨刀小心地削下薄如蝉翼放在高级餐厅昂贵食物上,就不能与地位般配,连拿浸泡保存松露橄榄油都身价倍增。所以,听说还有国产,多数反应是“中国也有松露?”


然而,云南松露是如假包换松露。云南地叫“块菌”,松露这种诗情画意名字,很不幸,也没有轮头上过,也没有在中餐餐桌上出现过。无枝无叶,呈块状生长在地下土层中,又因为能散发出类似“荷尔蒙”特殊气味,在成熟以后经常被山区发情母猪在放养时土中拱出,所以在云南又把叫做“猪拱菌”。


由于其生长形态与其野生食用菌有着太大区别,在过,这种不为野生菌往往被山民喂猪甚至抛弃;同时,在各种野生食用菌大量出产7、8却藏在土壤中存蓄“能量”而难以见其身影,只有在众多野生菌“落潮”秋末和乎“销声匿迹”冬季,才开始收获,12直可以1、2。忽然之间,有西餐厨师开始用,拿作为昂贵法国意大利产替代品,诚实地说,是同样品种,有相似香气,而价又是那么便宜,于是马上就传开了。


云南现在已经是松露在中国产地和经营贸易出口最大集散地。在云南昆明大理楚雄保山迪庆怒江等州市均出产野生松露,、味道最浓郁同样是黑松露。如今云南,不但蘑菇中间商们晓得了这以前不值、喂猪菌子是高级西餐材料,连找菌子老农也都知道了块菌“可以壮阳”,乡下做客,保不齐老乡最后会神秘又客地倒杯“块菌酒”给你,山里毒蛇、枸杞、参、熊胆泡那些都靠边站,鹌鹑蛋大小小半瓶子块菌才是最大情。看,不管产自哪国哪座山,松露味道给全世界,在这点上达成了空前致。


那些用优美文字描写普罗旺斯农民着猎犬进山找松露场景,也有云南云南松露采收者既不牵猪,也不狗,就靠经验,说起松露如数家珍,就凭着20多年采收经验。雾锁晨光清晨,山间弥漫着轻雾像即将出嫁新娘身披白纱,空气中丝寒意却格外清新湿润,松露生长比较特殊环境,其生长地树种就是云南松,长在松树须根处。松露只生长在松花粉能够飞落覆盖地方,而且土壤中含有铜、铁成分,这些“元素”都是松露生长所成分;除此以外,地形山势变化和湿变化,以及阳光照射分布也能影响松露生长,如南北走向山势有利于松露生长,森林中空气湿,在地方就会生长在相对背阴地方,而在地方定会生长在向阳面,果然,在片山势不高松林坡地挖了20多厘米土层后见了云南松露。


这时着红壤与腐质土层松露展露眼前,捧在手中松露确实其貌不扬,裹着泥土还真像是“山药蛋子”(土豆),用刀切开,可以看见褐色丝状斑纹,瞬间,种奇妙气味着泥土芳香在空气中弥散开,甚是浓烈。


南华,就是全中国最大野生菌交易中心,那里街头街尾都在菌子。黑色块菌已经身价倍增,为数稀少块藏在叶子下面,比起满地松茸,算是珍稀物种。当地都不,因为这菌子特别爱长虫,也不吃。拿起看看,虽然跟冬巴黎街边橱窗里,挂着800欧元牌子小竹篮没法比,但外形和法国黑松露非常相像,只是外皮鳞片比较小,香气也弱些。


在业内把直径3厘米以上称为‘货’,小于3厘米被称为‘小货’,超过5厘米就是难得‘上品’了。‘上品’松露基不做任何加工,只需冷藏保鲜,以最快供应出口才能有价格;‘货’松露由于价格适中现在是国内高级餐厅抢手货,也用不着更多加工处理,保持原生态;‘小货’松露也不能浪费了,经过干片和原料加工处理同样有市场。生意事,其实就是上世纪80年代才开始事情,松露年年有,只是就算现在,与满山牛肝菌、松茸相比,还是少有云南做菜调味。”


确,用云南松露可以随时取得,而且只用法得当,丝毫也不逊色于国外出产。而是能跟中餐结合得,就是很潮事情。  


欢迎各大优秀旅游专业网站交换友情链接,要求条件相当的旅游网站。联系邮箱:aammokok@163.com 管理员

游云南 【网站名称】游云南旅游网
【网站维护】游云南旅游网站网络技术中心
【经理】客服:刘丽 张世杰 刘小菲 董建妮
【负责人】王长明
【公司地址】昆明市北京号89号国旅大楼 【工作时间】早上9.30  下午 14.00-18.00
【旅游咨询热线】0871-66668888  66666888  66666999 【网站备案号】滇ICP备09004484
【传真】0871-63160388  手机: 13808718598 【官方网站】551.cn 云南游