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昆明特产、小吃
来源: 发布时间:2014年06月18日 点击数: 收藏文章

米线         


¥ 桥香园(金马碧鸡坊),过桥米线及各类卤菜。10元~80元米线套餐。20元套餐就有气锅鸡。        ¥建新园(总店宝善街195号)-- 推荐冷米线。此店原名合春,始建于1906年,为云南老字号。         ¥ “云生园” 老字号(光华街2号)----过桥米线等,有自酿高粱米酒免费送饮         


¥金马碧鸡旁边有家米线店,特色种叫铜锅鸡丝米线.油炸土豆很特别.都是很大         片。          


¥ 福华园(最正宗/吃),*近景星街(花鸟市场),过桥米线套餐10元起,最贵280元。         ·清真:         


¥ 新疆烧烤条街,昆明夜市街头各类烧烤。         


¥ 顺城街,连接了昆明百货大楼至国防路。清真菜,推荐小刀鸭、油淋干巴。最著名为伊兰堡小刀鸭,强烈推荐太式鸭掌。         


·菜馆:         


昆明老房子---近日公园向小西门方向沿东风西路走,那里借用了昆明处很有历史合院开为餐馆,环境,瓦盏鸡珍、景颇小辣鸡都是非常具有滇味特色菜。消费大概在50元左右        ¥ 老街坊:还有东寺街,路西边有家老街坊,那里汽锅鸡和白参炒蛋非常美味哦均50元左右         


·火锅:         


¥ 北大门美食城,特色馆子,比如酒灵庄腾冲菜、“有腿”小龙虾和黄焖羊肉。         


·川菜馆         


行业。回锅鱼、麻花猪蹄。         


·小吃:         


¥ 祥云街是小吃汇集处,(在昆明百货大楼附近)。         


¥ 米浆粑粑,用米浆调,有鸡蛋味,荞味、玉米味,         


¥ 糯米团子,用糯米捏成团子,中间放上小截油条,洒上白糖         


¥烧饵块¥ 稀豆粉:类似糊辣汤糊状物,原料大豆,弄成糊状,再放上香菜、蒜水、盐、辣椒等,下油吃。¥ 炸洋芋¥烤乳扇,乳扇是用羊奶做成,(般街上会有烤乳扇片),        ¥饵丝(正义路中段光华街腾冲饵丝店”),大救驾是炒以为汤鲜饵丝更吃。        ¥腾冲饵丝店(昆明正义路光华街5号)------鲜饵丝,“大救驾”等。         


¥ 吃菌条街(往机场方向)有菌子火锅。


¥ 老知青食馆(翠湖边上)傣家菜竹筒饭和香草烤鱼。         


· 尚义街,昆明大名特风味小吃是:过桥米线、喜汤圆、荞包子、太师饼、都督烧、荠菜饺、火腿豆焖饭、小锅米线、饵块、什锦凉米线。        


特产         


⊙ 过桥米线-----过桥米线由汤、片和米线、佐料部分组成。吃时用大磁碗只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出汤舀入碗内端上桌备用。先把鸽鸡磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生肉食依次放入,并有筷子轻轻拨动,让生肉烫熟。然后放入香脆、*烧等熟肉,再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线,最后加入酱油、辣子油。        过桥米线已有100多年历史。起源于蒙自县城。        


⊙云腿饼------云腿饼用宣威火腿部分切成小块,配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心,再用昆明郊区呈贡紫麦面粉包心烘烤而志。其外观褐黄且略硬,食用时酥而不散,故俗称"硬壳火腿饼"。食之酥松香松,甜中咸,油而不腻,有浓郁火腿香味。        


⊙路南乳饼-----产于昆明石林县,是用新鲜羊奶煮沸后加入食用酸凝固后加压制成, 5斤制斤乳饼。优质乳饼色白略黄,表面有油质,无酸味。乳饼吃法很多,可煎、煮、蒸、烤、炒吃,亦可生吃。和宣威火腿片合在起熟制,就成了云南名菜"火夹饼"。


⊙ 烧豆腐---------豆腐以石屏所产较为有名,采用优质黄豆经磨道工序制成块块臭豆腐。        ⊙破酥包子------是滇味面点中传统小吃。馅心分甜、咸两种,甜馅是用熟云腿加白糖、蜂肉丁、冬菇末、葱姜末,用甜酱、味精、胡椒粉调味,放入锅中炒香、勾芡、晾晾即可。趁热临口,皮坯酥软醇香。甜馅,云腿鲜咸,白糖及蜂蜜甜而不腻先甜后咸。糖腿馅心是滇味糕点及小吃创举,甜咸荤素。        


昆明酸腌菜--------以“苦菜”青菜为料,经晾干拦作料再装入陶罐腌制后可食用。酸腌菜开胃佐饭,可凉拌、爆炒,热煮、煨烧、蒸制。吃凉拌米线,拌入剁碎酸菜和香油、酱油、辣椒油及葱花、香菜、姜汁、蒜水等,味俱全,甚为可口。妙饵块时,将酸腌菜及火腿、韭菜、姜末、葱花等佐料,与饵块下锅爆炒,则又香又鲜。再如烧鲤鱼时,把肥美鲜鲤鱼用油炸过,放过煽炒过酸腌菜和辣椒、姜、蒜、料酒等调料,这道煨烧鲤鱼味鲜肉嫩,酸辣适口。用酸菜和姜片泡辣椒熬制酸辣汤,既是在外时醒酒之物,又有活血发汗、散风驱寒作用,民间常用防止感冒。        ⊙鸡菌----鸡菌非鸡,而是种美味伞菌。鸡纵菌是云南诸菌之冠。那表面黑褐色或微黄色伞盖边缘,呈辐射状裂开,古“纷披如鸡羽”,故而得名。明朝高宗皇帝朱由校,最嗜鸡纵。只因鸡纵娇嫩易变质,采后过夜便香味大减。老百姓采得鸡纵菌后,恐其变质.常常用盐胶制,或熬液为油。吃过桥米线时,倘若拌上些许辅鸡纵或油鸡纵,别有番风味。        


⊙都督烧---都督烧道起源于云南宜良小吃,已有多年历史,辛亥革命时宜良祝可清开设兴盛园,尤以烧驰名。此店门庭苦市,供不应求,老板灵机机,办法,凡需烧。这心理上增加了顾客奇,慕名而者络绎不绝。日,有位老者慕名前品尝,吃后还,店里就是不就问:“都督吃也只?”祝氏答:“即使都督驾,也只。”数日后方知,前食烧老者便是都督---唐继尧。都督烧由此得名。        


⊙鸭油臭豆腐:昆明附近呈贡步场,那里臭豆腐出了名。甚至说曾进贡给康熙皇帝。步场豆腐讲究制作:块块豆腐长满寸把长白绒毛,毛间有些晶莹小水珠,层皮黄灿灿,裹住连托起都小心嫩豆腐。在烤鸭炉每只鸭子下面放碗臭豆腐,让烤鸭渗出油滴豆腐上,成了这么道菜。臭豆腐,“闻起臭吃香”,这臭豆腐淋香鸭油,就臭而不臭,香而愈香,难以形诸笔墨,大概只能说是“化”,气体味化,加上“入口即化”。        


⊙玫瑰米凉虾:米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾,故此得名。用配入糖水,加入玫瑰糖,是夏季解渴佳品。用湿纱布将乳扇盖使之回软后,剪成宽3毫米条。锅上火烧热,移小火上,注入冷花生油下乳扇条迅速翻动,使之受热均匀,炸泡成蛋黄色,捞出放入木框模内。将白糖、蜂蜜、始糖、猪油、水上锅,上火。能拉出丝时起锅倒入炸乳扇条中,撤上芝麻,充分拌匀成型(大块状)出模,用刀切成宽4厘米、长5厘米长方块,待冷却后装盘。        


⊙路南乳饼是种羊奶酪,主产于昆明路南,是用新鲜羊奶煮沸后加入食用酸点制,凝固后压出水分制成公斤重方块状,角圆润,色泽白而奶油黄,表皮微有油渗出,内部质地致密无气孔,无酸味。乳饼耐储藏,密封可半年不变质。乳饼奶香浓郁,质地特别细腻,这点若用别奶做就达不。乳饼吃法很多,已作为云南常用菜肴原料,可煎、蒸、煮、烤,或是生吃。最著名菜是“火腿夹乳饼”,以乳饼切片与云腿肥瘦相间薄片相夹蒸熟,上浇芡汁,肉香与乳香相辅皆极致。  


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