——总机:0871-66668888 66666888 66666999
资质证书    团队展示    关于我们    联系我们
旅游昆明旅游栏目导航
昆明旅游推荐more
  您现在的位置:云南昆明租车包车汽车租赁公司行网>> 昆明旅游>> 昆明特产>> 文章内容
昆明特色糕点糖果
来源: 发布时间:2014年06月18日 点击数: 收藏文章

云腿


        云腿饼是独具风味云南名点,亦称滇式饼,与苏式饼、广式饼相比各有千秋。云腿饼是用云南特产宣威火腿,加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心,用昆明呈贡紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色,外有层硬壳,油润艳丽,千层酥皮裹着馅心。这种饼既有香味扑鼻火腿,又有甜中蜜汁,入口舒适,食而不腻。因而,是中秋佳节家团聚备食品,也是馈赠亲友最佳礼品。


        云腿历史悠久,相传,明末清初,退据昆明南明小朝廷永历皇帝(约在公元1649-1656年),终日忧愁,不思茶饭。位御膳厨师急中生智,别出心裁地选用云南火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包馅,蒸制点心奉上,称之为"云腿包子"。因其香浓味醇,甜咸适宜,皇上吃了龙颜大悦,连声赞美。此,列为御膳厨中应时点心。


        后,这种包子做法传入民间,并逐渐由蒸制改为烘烤,由包子形状改为圆饼形状。光绪年间,昆明转弯(地名)有胡姓开办"合香楼"点心铺,首创酥皮"两坨"(即每重4市两,4重16两,恰合当时老秤1市斤,故名)。馅分火腿、白糖、洗沙、麻仁等品种。这以后,每逢中秋之时,昆明市民争相购"两坨"。


        民国初年,"吉庆祥"糕点铺主陈惠泉在"两坨"火腿红饼基础上,首次烤制出硬壳火腿饼,大受欢迎,生意兴隆,铺子也由小而大。吉庆祥云制作方法是:首先将火腿洗净骨,切成大块蒸熟,然后再改刀切成黄豆大小肉丁,与蜂蜜、白糖、熟面拌匀,作为馅心,包入用白油、糖粉、蜂蜜等合成面皮之中,用中火烤熟即成。这种饼具有酥、松、香特色,成为云南具有代表性名特食品。



        饼是各式饼中最为著称,因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携等特点。


        饼属于广式饼,1939年随着昆明冠生园建立传入云南昆明冠生园生产饼,在传统广式饼配方上进行了改进,使产品既保留了广式原有风格,又云南地方风味。制作原料是:标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。云掉了传统配方中南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉(以熟面粉代替),并增加了冬瓜蜜饯用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱,即为成品。         


        这种饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;表面金黄色,无白点,色泽均匀,具有油脂光泽,边缘呈象牙色,底面棕红色。口味香甜,绵软酥,有多种果仁香味。


玫瑰鲜花饼


        昆明鲜花饼是季节性较强名特点心,其中尤以桂美轩糕点厂生产玫瑰鲜花饼最为著名。    


        昆明桂美轩糕点厂制作鲜花饼已有历史,工艺分考究。采摘含苞欲放或刚刚开放玫瑰鲜花筛选后掉花托,分开花瓣,加工处理为糕点馅心;然后包上酥皮成型,烘烤冷却后即为成品。    


        鲜花饼制作过程求迅速,须在之内完成,并及时将产品上市出售,以充分显示玫瑰鲜花饼幽香和鲜美。鲜花饼白嫩洁净,香甜酥软,花瓣可辨,香气宜。最大特点就在"鲜"字。


云南回饼


        云南回饼是昆明特有名点。细白如雪,松软爽口,清香咸甜,老幼皆宜。


        云南回饼不仅风味殊异,而且由也有奇特。50多年前,"合香楼"糕点铺位砚师傅把面团搓后,发现忘了加鸡蛋,这时面团已酸,继续发酵,面变质,不发酵又做不成面包。正在发难之时,位名叫李清祥师傅说:"加些小苏打做成烤饼吧"!于是们就把面团擀成厘米厚面片,切成厘米见方小块,为了和其糕点有所区别,又在生胚中心加了红花,上炉烘烤。万没,出炉看,色如白雪,形如玉块中间点红,似雪里红梅分外妖娆,试尝之后,清香爽口,松软味美,分外吃。师傅们都很高兴。位师傅说:"这饼是发面返回做成,就叫回饼吧!"回饼送店内,由于新奇而味,很快被顾客抢购空。后们在配料中加上适量椒油、精盐等。味道更佳,成为"合香楼"独家经营名牌产品。


        回饼色泽雪白,质地柔软,甜中咸,入口舒适,不干不燥,容易消化,特别适合、儿童和病食用。


昆明


        昆明件即"双塔牌"滇件,是昆明市向阳糕点厂创制推出优质名牌食品。


        双塔牌滇"双塔"是指分别立于昆明书林街和东寺街东寺塔和西寺塔,是云南历史上建造最早古塔之,塔顶雕刻"金马"和"碧鸡",这是古代昆明标志。


        滇件选料上乘,采用宣威火腿、富民鸡枞、昆明大头菜、玉溪水晶蜜饯、楚雄冬蜂蜜等云南特产品为原料,精心配制,继承了两面烘烤传统工艺,因而产品火色均匀,外型美观,风味各异。件点心,种风味,盒当中分为"酥"或"红",内含甜、咸、鲜、香、酥、脆、松、软等多种滋味。特点是重油、重糖,滇味浓郁,色香味形俱佳,加上精美包装,堪称云南糕点这代表作。  


欢迎各大优秀旅游专业网站交换友情链接,要求条件相当的旅游网站。联系邮箱:aammokok@163.com 管理员

游云南 【网站名称】游云南旅游网
【网站维护】游云南旅游网站网络技术中心
【经理】客服:刘丽 张世杰 刘小菲 董建妮
【负责人】王长明
【公司地址】昆明市北京号89号国旅大楼 【工作时间】早上9.30  下午 14.00-18.00
【旅游咨询热线】0871-66668888  66666888  66666999 【网站备案号】滇ICP备09004484
【传真】0871-63160388  手机: 13808718598 【官方网站】551.cn 云南游